Küchenteam & Philosophie
Restaurant Die Gersberg alm
Genuss beginnt bei uns auf der Gersberg Alm nicht auf dem Teller, sondern bei den Menschen, die ihn möglich machen. Küchenchef Florian Dornstauder und sein Team verstehen ihr Handwerk als etwas sehr Persönliches: Sie kochen mit Leidenschaft und mit dem, was ihnen wichtig ist – mit Erinnerungen, mit Erlebnissen, mit Herkunft. Für sie ist jedes Gericht ein kleines Stück Geschichte.
An der Seite von Florian Dornstauder steht Souschef Ralf Maurer – gemeinsam verbinden sie traditionelle Salzburger Gastlichkeit mit einem modernen, eigenständigen Blick auf regionale Küche.
Klassiker wie Tafelspitz vom Salzburger Bio-Rind, frischer Fisch aus heimischen Gewässern oder ein hausgemachter Griesschmarrn treffen auf Gerichte mit Einflüssen aus aller Welt. Serviert wird das Ganze von einem Team, das präsent ist, ohne aufdringlich zu sein.
Unsere Küche wurde vom Guide Michelin 2026 empfohlen, von Gault&Millau mit einer Haube (12,5/20 Punkten) ausgezeichnet und im Falstaff Restaurant- & Gasthausguide mit 88 Punkten bewertet. Für uns ist das vor allem eine Bestätigung dessen, was wir jeden Tag am Herd und am Tisch leben.
Was auf den Tisch kommt, hat oft einen kurzen Weg hinter sich. Zwei Hochbeete versorgen die Küche mit frischen Kräutern, die Florian Dornstauder gerne direkt weiterverarbeitet. Aus der eigenen Imkerei stammt der Honig zum Frühstück, von den hauseigenen Streuobstwiesen kommen je nach Saison die Früchte.
Als AMA-zertifizierter Betrieb legen wir Wert darauf, unsere Lieferanten offen zu nennen – darunter die Fischzucht Alois Köttl in Neukirchen an der Vöckla, eine der traditionsreichsten Fischzuchten des Landes.
